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  •     在焦作,说起杂拌,人们马上会想到博爱,这是博爱县的一道独具特色的美味。闲暇时,来上几个小菜,每人一碗杂拌,配上大米或烧饼,一个吃货们的小聚往往就能圆圆满满了:简单、快捷、方便、美味。
        杂拌在博爱县也叫烩菜,外地人说博爱人叫这道菜称烩菜不确切,因为其他地区的烩菜是以白菜、粉条、海带为主要原料,而博爱烩菜是不加这几种成分的。它是由十多种蔬菜拌凑在一起做成的,外地人为了跟烩菜区分,便给它起了一个很好听的名字——博爱杂拌。
        其特点是荤素搭配合理,香而不腻,口感适中,吃菜喝汤,是老少皆宜的美味佳肴。
    博爱杂拌这道地域特色浓郁的美味,还是河南省焦作市博爱县境内水席传统菜谱上必备的一道颇具地方风味的特色菜。其主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸、玉兰片、平菇、木耳(后来人们又增加银耳、金针、海参、鱿鱼)等十余种,加肉汤炖在一起烹饪而成。
        在制作杂拌时,厨艺虽大同小异,但火候和用料上有区别,关键点是:小酥肉与白丸一定要当天加工当天用,大火烩制时,要加少许新鲜的五花肉,姜丝一定要用清化姜,竹笋一定要用清化笋,这样做出来的杂拌才能使小酥肉外酥内柔,白丸松软爽滑,竹笋鲜脆,鲜肉的香味全入到汤里,吃后耐人寻味。